本物のパンがここにある！伊豆高原のまじめで素敵なベーカーリーカフェ

地方と都市を結ぶため、全国津々浦々のローカルスポットにクローズアップする本企画。今回は、プロサウナー水風呂ちゃんと巡った秋の伊豆ローカルスポットの中でも、特に印象的だったベーカリーカフェ、『ル・フィヤージュ』をさらに深掘り。
全国のパン好きを唸らせる、手間ひま惜しまずこだわり抜いた”本物の味”にクローズアップします。

1 美しい雑木林に囲まれる隠れ家的な名店
2 多くのリピーターに愛される普遍の美味しさ
3 美しく手入れされた自然豊かなガーデンスペース

美しい雑木林に囲まれる隠れ家的な名店

JR伊豆高原駅から車で約5分。伊豆半島の中でも高級別荘地帯として愛されるこの場所に、知る人ぞ知る人気のパン屋さんがあります。それがこちらのベーカリーカフェ、『ル・フィヤージュ』。
目立つ看板を掲げることなく、雑木林の中にひっそりと佇む出で立ちは、まさに隠れ家と言った風体。にも関わらず、土日は朝から行列必至。そんな同店の魅力とこだわりに迫ります。

オープンは2004年。元々は関東中心にチェーン展開する大手パン屋さんに勤めていたというオーナー吉田さんが、自らが理想とするパン屋のカタチを求めて独立・開業させた『ル・フィヤージュ』。そのこだわりは、とにかくベーシックなパン作りを妥協なく追求し、本物の味を提供すること。流行りの材料や話題に飛びつくこともありません。併設された厨房でその日に焼かれた、約80種類のベーシックなパンを販売しています。
建物の中と外のお庭にはイートインスペースもあるので、購入したパンをその場でいただくことも可能。ランチ時にはパンとのマッチングを考慮したお料理も提供しています。

多くのリピーターに愛される普遍の美味しさ

中でも特に人気なのが、トラディショナルなフランスパンの代表格である〈バゲット〉。すべての行程を簡略化することなく、最も難しい、だからこそ最も美味しく仕上がる方法で作られたその味は、一度試す価値あり。地域住民や別荘利用者など、多くの舌が肥えたお客さんにリピートされ続けている、お店を象徴する逸品です。
「有塩バターと食べることを前提に調整しているので、是非バターと合わせてお召し上がりください」と吉田さん。

ブルーチーズを包んだフランスパンに蜂蜜をトッピングしたこちらの〈トリュオンフ〉も人気メニューのひとつ。

提供される約80種類のパンの内、およそ8割が前日に仕込んで当日に焼き上げるオーバーナイト法で作られ、残りの2割は、仕込みも焼きも当日のストレート法で作られているそう。通常、朝6時から大体13時〜14時くらいまで、種類ごとに順次焼成される。撮影時には、ちょうどこの日の最後となる食パンが焼き上がっていました。

前述の〈バゲット〉と〈トリュオンフ〉に加え、吉田さんが是非食べてもらいたいとすすめてくれたフランスの田舎パン〈カンパーニュ〉（写真手前）。
「こういうトラディショナルなフランスパンの、本来の美味しさを知ってもらいたい。既製素材を使わず、すべて粉から作っているので、実際かなり手間もかかるんですけどね。でも私が思う本物の味は、そうじゃないと実現できないんです。日本のパン職人の技術を維持するという意味でも、妥協せずにやらせていただいています」。