ワインフェアに向けた、ワイン選定テイスティング会へ | HESTA LIFE media(ヘスタライフメディア)

フランスワインをもっと気軽に楽しんでもらいたい。そんな思いから、『ザグランリゾートプリンセス有馬』ではフランスワイン体験フェアを開催予定。今回はその準備として、提供するワインを選ぶテイスティング会を実施しました。

協力いただいたのは、フランスワインとフランス雑貨を扱う『アオセフランス』さん。フェア監修を務める同ホテルのスーシェフ兼ソムリエ・紙谷さんも同席し、料理との相性を見ながら複数のワインを飲み比べました。選定の様子をレポートします。

アオセフランス代表
バロネ・マックシミリアン

仏国シャンパーニュ地方生まれ。同地のシャンパーニュ専門学校で学んだのちに来日し、2016年に現社設立。生産者との対話を重ねながら、信頼関係を軸としたワイン輸入を行う。皿や調理器具などのフランス雑貨も取り扱う。

ザグランリゾートプリンセス有馬
スーシェフ兼ソムリエ・紙谷哲也

高専卒、前職はエンジニアという異色の経歴を持つ料理人。仏・伊など洋食歴27年。P有馬の鉄板スーシェフとしてカウンターに立ちながらワインの提案も行い、今回のフェアでは監修を務める。2020年にJSAソムリエ資格を取得。

1 オーナー自らお出迎え。スブリムワインショップでテイスティング
- 1.1 卸から実店舗へ。買える場所として生まれたショップ&バー
2 程なくしてテイスティング開始。数ある候補を飲み比べ
- 2.1 丁寧に説明を聞きながら、ソムリエ目線でチェック
- 2.2 まさかの当主同席で、シャルパンティエのシャンパーニュも試飲
3 生産者と向き合って選ぶ。バロネさんの現場主義
- 3.1 300の現場を見て、40弱とだけ付き合う理由
- 3.2 嘘をつきたくないから、必ず現地で確かめる
4 数ある候補の中からピックアップした1本がこちら
5 フェアへつながる、ワイン選びの舞台裏
- 5.1 紙谷さんが描くワインと食事のペアリング。つづきは現地で
6 有馬温泉の高台からフランスワインの小さな旅。「料理と楽しむワインのすすめ」体験 by ザグランリゾートプリンセス有馬・紙谷ソムリエ監修

オーナー自らお出迎え。スブリムワインショップでテイスティング

卸から実店舗へ。買える場所として生まれたショップ&バー

今回テイスティングの会場となったのは、『アオセフランス』が運営するワインショップ&バー『スブリムワインショップ』。店内に入ると、代表のバロネ・マックシミリアンさんが流暢な日本語と満面の笑みでお出迎え。

ちなみにこちらのお店は、ホテルやレストラン向けの卸売が中心だった『アオセフランス』が、「あそこで飲んだワインはどこで買えるの？」というユーザーの声を受けて設立した実店舗。オープンから間もなく3周年を迎える、西宮マダム&ムッシュの憩いの場です。

シャンパーニュを中心に、店内には約400種類。ワイン以外のボトルも並ぶ

程なくしてテイスティング開始。数ある候補を飲み比べ

バロネさんとともに、同社を切り盛りする岡さん（写真奥右）

丁寧に説明を聞きながら、ソムリエ目線でチェック

軽く挨拶を済ませたら、早速テイスティングがスタート。進行役はバロネさんと、同社スタッフの岡さん。1本ずつ香りと味を確かめながら、産地や造り手の背景、飲み方のポイントをその場で補足していくスタイルです。
同席したソムリエの紙谷さんも、真剣な面持ちで吟味するようにテイスティング。フェアでの使用シーンを想定し、料理との相性もシミュレーションしながら、香りの立ち方や余韻の残り方まで細かくチェックします。

『シャンパーニュ・シャルパンティエ』当主、ジャン・マルク・シャルパンティエさん

まさかの当主同席で、シャルパンティエのシャンパーニュも試飲

またこの日は、シャンパーニュ地方の老舗生産者『シャンパーニュ・シャルパンティエ』の当主が来日中という、予定外のうれしい展開も。せっかくのタイミングということで、当主同席のもと、同社のシャンパーニュもテイスティング。造り手本人から直接説明を受けながら飲めるのは、正直かなり贅沢です。

こうした生産者の来訪があるのも、『アオセフランス』が日頃から生産者と対話を重ね、信頼関係を築いているからこそ。次はバロネさんに、その生産者との距離の近さについても話を聞いてみます。

生産者と向き合って選ぶ。バロネさんの現場主義

300の現場を見て、40弱とだけ付き合う理由

「私はシャンパーニュ地方で生まれ育ち、シャンパーニュの専門学校にも通いました。だからワインの仕事は、まず現場ありきだと考えています。そのうえでもっとも大切にしているのが、互いの信頼関係です。
私はもともとシャンパーニュ専門のガイドもやっていて、これまで300以上のワイナリーを回ってきました。その中でいま取引があるのは、全体で40弱。少ないと思われるかもしれませんが、心から“ここのこのワインを日本に紹介したい”と思える、本当に信頼できるところとしか付き合わない。それが私のスタンスです」。

嘘をつきたくないから、必ず現地で確かめる

「いくらオーガニックを謳っていても、実態が違う場合も多いんです。ワイナリーに行ったら、農薬だらけのボトルが置いてあるとかね。そういうところはやはり、お客さまにはおすすめできない。嘘をつきたくないんです。だから必ず現地に行き、生産現場を確認させてもらっています。造り手本人と会って、歴史を聞いて、想いを共有して、互いに信頼関係を築く。そのうえで日本の皆さんに紹介していく。手間はかかりますが、だからこそちゃんとお客さまにも信頼していただけるし、なにより私は、フランスワインの本当の姿を伝えたいんです」。

数ある候補の中からピックアップした1本がこちら

『シャトージンコ』の白ワイン〈パール〉

そんなバロネさんの話を聞きながらテイスティングを重ねた結果、紙谷さんが「これ、いいですね」と候補のひとつに挙げたのが、『シャトージンコ』の白ワイン。聞けばこちらは、ボルドー初の日本人醸造家・百合草梨紗さんが手掛けるシャトーのワインで、キュートなラベルは百合草さんの娘さんが描いた絵とのこと。そういったストーリーも含めて、ワインに詳しくない人でも会話が始めやすい1本です。

もちろん、当日飲み比べたのはこれだけじゃありません。ここでのテイスティングを経て、最終的にどんなラインナップがフェアに並ぶのか。続きは本番の『ザグランリゾートプリンセス有馬』でご確認を。