境港水産市場に潜入。早朝の競りと仲買が動かす、魚の流通。

鳥取県境港市。日本海に面したこの街の中心は、もちろん海産業。その営みをのぞくべく、仲買業者『マルイケ水産』さんの案内で、HESTA LIFE広報イワイダが『境港水産物地方卸売市場』に潜入。さらにはそこで仕入れられた海産物へと加工・販売する干物メーカー『田手商店』さんの加工場にも。競りの現場から、干物づくりの現場へ。海産加工品の入口から出口までをレポートします。

1 『境港水産物地方卸売市場』に潜入
- 1.1 入場前に足元消毒。高度衛生管理型市場のルールです
2 競りが始まる前に場内をひと回り
3 勝負は一瞬で決まる、境港市場の競り時間
- 3.1 3つの荷受けで回す、境港市場の競り
- 3.2 聞こえるけど聞き取れない、競りのあの声に秘密あり
4 貴光さんに聞く、境港市場と仲買のリアル
- 4.1 日本屈指の流通量が境港の強み
- 4.2 適正価格で回す。仲買業の役割とこれから
5 夜明けの港から、バトンは次へ
6 【後編】境港の干物はこうして生まれる。水産加工の現場を訪ねて『田手商店』

『境港水産物地方卸売市場』に潜入

まだ空も白まぬ早朝5時。眠い目をこすりながら到着した、『境港水産物地方卸売市場』。国内屈指の水揚量を受け入れる卸売市場というだけに、その規模は巨大。案内してくれたのは、こちらのおふたり。

左_マルイケ水産鮮魚仲買人／池淵貴光さん
右_マルイケ水産代表／池淵信さん

鮮魚仲買業者『マルイケ水産』を牽引する親子鷹。鳥取県漁協で市場業務に携わった経験のある父・信さんにより、2009年創業。息子・貴光さんは、主にカニの仲買を担当。

入場前に足元消毒。高度衛生管理型市場のルールです

見学者用のキャップ&長靴を着用したら、入口の消毒プールを通って入場。徹底した衛生管理は、この市場が国の計画に基づいて整備が進められる“高度衛生管理型市場”だからこそ。
建物自体も2019年から段階的に新築・供用されているそうで、実はまだ未完成の部分もあるんだとか。

競りが始まる前に場内をひと回り

今が旬の松葉ガニなど、獲れたての海産物がずらり。

新鮮なお魚に料理好きのイワイダも興味津々。

場内には、今がシーズンの松葉ガニなど、この日水揚げされた魚介がそこかしこに。信さんとともに各所を見て回りながら、状態や量をチェックしていきます。
ちなみに、通常競りは5時半から。仲買人はこの競りが始まる前の時間に場内を回り、今日は何が揚がっているかを把握し、買い付けの戦略を立てるそう。

勝負は一瞬で決まる、境港市場の競り時間

散らばっていた関係者が一堂に。赤キャップが仲買人、青キャップが荷受け人。

信さんも競りに参加。朗らかな案内役の表情から、熟練の勝負師の顔へ。

3つの荷受けで回す、境港市場の競り

5時半になり、いよいよ競りがスタート。ここで押さえておきたいのが、この市場には3つの荷受け(売り手側) 組織が入っているということ。これは全国的に見てもかなり珍しく、競りも荷受けごとに実施。3つの荷受けが順番に、30分刻みで競りを回していきます。

聞こえるけど聞き取れない、競りのあの声に秘密あり

そんな実際の競りの現場は実にスピーディー。声が飛び手が動き、魚介が次々と競り落とされていきます。
そこで耳に残るのが、あの独特のダミ声。聞こえてはいるのに意味は拾えない。実はこれには、部外者が値段を聞き取れないようにするための意味があるんだとか。「昔はもっと呪文みたいでした」と貴光さん。

貴光さんに聞く、境港市場と仲買のリアル

日本屈指の流通量が境港の強み

「ここはとにかく、量が動く市場です。荷受け組織が3つも入っていて、たくさん揚がってもここなら一気に処理できる体制があるから、広範囲の海域から漁船が入ってくるんですよ。小さい港だと処理しきれなくて売りに繋がりにくいこともあるので、そこは境港の強みですね」。

適正価格で回す。仲買業の役割とこれから

「そんな中で私たち仲買の仕事は、産地と売り先を丁寧に繋ぐこと。買い付けて終わりじゃなく、その先にちゃんと流していく。そのためには、相場や水揚げの状況を掴んだうえで、無理のない値段で買い付けを組み立てる必要があります。適切な相場で流通を回すことこそ、仲買業者の役割だと思います。
とはいえ水揚げには波があるし、担い手不足もある。だからこそ、良いものが出た日にきちんと動かして、産地の価値が落ちない形で流通を回していきたいですね」。